武夷岩茶的香气分为几类「武夷岩茶的起源与发展」

2023-12-26 08:59:12来源：搜狐

之前三篇跟大家分享了“岩骨”在茶汤中体现的三要素，希望能给大家带来帮助。武夷岩茶独具岩骨花香，那么我们今天就来谈谈“茶香”

众所周知，武夷岩茶的常见品种就有几十种，每个品种都有属于自己的品种特征和品种香气。比如肉桂的桂皮香，水仙的兰花香，水金龟的腊梅香，佛手的雪梨香等。这些都是品种自带的香型。也是用以识别品种的方式。除了不同品种不同的香型外，茶还具有工艺香，也就是茶制作过程中茶叶内含物质通过相互间的化学反应产生的新的香型。例如：栀子花香，桂花香，蜜桃香等。茶又根据做青过程中发酵的轻熟度，依次呈现，花香型，花果香型，果香型。所以每款茶从采摘到制作到成品，它的香型都是复合型的，既品种香工艺香。或整体以花香形式存在，或整体以花果香和果香形式存在。尤其是肉桂，它的香气物质含量高，做出来的香型也丰富，也是它能成为武夷岩茶当家花旦的重要原因之一。

通过以上描述，香气的基本面也就清晰明了。接下去我们再换个角度切入看待茶香。茶树生长环境中向阳和背阳的区别。向阳意味着日照时间长，这类环境出来的茶香气通常刚猛，张扬，提现直接，也容易感知到香气的霸道。但香气总体还是会偏俗气些。背阳的茶日照时间短，且容易行成小气候。这类环境出来的茶香气幽长，雅致。武夷岩茶著名的三坑两涧的茶就是代表。所以一款茶的香雅致还是张扬，自然环境已经决定了。而在我们东方审美的标准下，幽长雅致的香自然是更好的，其韵也长，香也持久。比如养兰爱好者都知道的春兰，寒兰的香气。这两种环境对水感的影响也是明显的。这个下一讲“水感的细腻度”会提到。茶香受影响的切入角度还有很多，比如海拔的高低，茶树龄的长短等。在此就不一一陈述了，茶友们可以自己去延展思考，万变不离其中。

每个饮茶爱好者，刚接触茶时，大多都是被茶香所吸引的，而一道完整的茶汤，香只是其中一部分，茶汤里的每一块都是环环相扣的，进而才能构成一副富有层次感的画面。最后分享一篇早期看到过的对香型分级的短文，个人很喜欢，也甚是认同。文章从香的角度切入，道出了茶汤里的故事.......

不同的茶品有着不一样的茶味香气，当我们在品饮茶时，细细研究就会发现其中的奥妙与乐趣。

水飘香

初级的茶香是——水飘香。茶香肤浅飘扬，闻得见喝不着。其特征是，泡茶时散发在空气中的气味，以及茶汤杯盖等，嗅起来很香，但入口后香气即大幅下降，甚至没有什么香气，光剩苦涩亦或寡淡无味。

香入水

次一级的茶香是——香入水。茶香大部分弥散开，小部分融入茶汤中。此类茶香给人的体验是：闻起来很香，喝起来也香，不过没有闻着那么香。

水含香

中级的茶香是——水含香。茶香少部分弥散，大部分融入到茶汤中。融入到茶汤中的香气下沉，一部分从口齿中发散，一部分从喉咙中发散。体验这样的茶香，方法是：茶汤入口时屏住呼吸，待茶汤下喉后闭嘴，从鼻腔中缓慢深出气，用心体验香气的源头。

水生香

更好的茶香是——水生香。茶香和茶汤的融合度极好。闻起来几乎不香，但喝完后香气从咽喉深处缓慢返回，异常持久。此类茶的汤感通常比较润滑。

水即香

顶级的茶香——水即香。这类茶必须是原料工艺都很优秀的茶，其茶香浓郁丰富，和茶汤完全融为一体。茶汤流到哪里茶汤就到哪里，且茶汤会随着茶香的的挥发而呈现出一种奇妙的“化感”，饮之有“汤即是香，香即是汤”的美妙感觉。