川西北高原：餐桌上有了新滋味

新华社成都8月19日电（记者肖林、谢佼）川西北高原温暖的阳光，照进黑色的牛毛帐篷。四川阿坝藏族羌族自治州红原县瓦切镇德香村的藏族阿妈杨洛，正在给游客展示牧区传统饮食文化，她用石磨把炒熟的青稞细细研磨，倒上烧好的砖茶，和上一点酥油，在碗里揉成了牧区的传统主食——糌粑。

现实生活中，杨洛和其他村民们已不再游牧，在定居点都有自己的房屋，各家各户的餐桌上，米饭、面食、蔬菜、新鲜水果、各类肉食也早已司空见惯。

即便是在放牧的帐篷里，富裕起来的牧民也有了更多的“口福”。在海拔3500米的若尔盖县黑河牧场，牧民益西旦真开着小轿车，从几公里外买回新鲜莴笋，从吊在帐篷上的调味袋里掏出干辣椒，切段翻炒，在“滋滋滋”声中一阵香味扑鼻而来。

益西旦真说：“以前牧区吃得很简单，一般是奶茶加糌粑，偶尔有手抓肉蘸盐巴，那就是大菜了。”吃得丰富了，炒锅、电饭煲等也成了帐篷里的新物件，红原县龙日镇卓玛家的帐篷里还摆着大冰柜，由太阳能发电板和蓄电池供电。

高原城镇里的美食更是丰富多彩，除了传统藏餐，更多的是川菜、火锅，也有各色菜系交融互补的特色餐馆。在“火苗旺盛之地”——马尔康市的一家“牦牛肉馆”，除了有牦牛肉做的各种菜肴，还有海烩什锦、麻婆豆腐、豆瓣鱼……

餐馆厨师长冉和康说，以前高原交通不便、很多食材很难运进来，当地待客只有“老三样”——粉条、坨坨肉、香辣酱。他的徒弟，25岁的藏族厨师格班希望以后有机会能回老家开一个小饭馆，因为很多农牧民都有钱“下馆子”了。

在阿坝州博物馆里，放着几个木制的“烧馍馍印章”。“过去人们把难得的面饼，打上各家不同的‘印章’，再放进火塘的灰烬中烤干，等到在盛大的节日上分享。”讲解员说，高原群众对美好生活的追求从未停止，我们幸运地赶上了好的时代。

来源：新华网