餐馆“制止浪费监督员”上岗

“请您适当点餐，杜绝浪费。”穿梭在餐桌间实时提醒顾客“光盘”的“制止浪费监督员”在丰台区率先上岗。记者从北京市丰台区市场监管局了解到，丰台将在辖区范围内3000余家餐饮单位全面推广“制止浪费监督员”，每个餐馆要求至少设立一名“制止浪费监督员”，劝导顾客参与到“光盘行动”中。昨天上午，丰台区市场监管局执法人员来到首开福茂购物中心，查看各餐饮服务单位“光盘行动”的开展情况。

每家餐馆至少设立一名“制止浪费监督员”

临近11点，绿茶餐厅店长郭迎迎在右臂套上了写有“制止浪费监督员”字样的红袖标。“请您按需点餐、理性消费。”用餐高峰期，“制止浪费监督员”郭迎迎不断行走在点单的客人间，提醒顾客“光盘光荣”。

上周，“制止浪费监督员”在首开福茂购物中心的各个餐馆内率先亮相。“消费者在点餐时，监督员要负责提醒消费者，按食量点餐，结账的时候还要提醒消费者尽量打包。”北京市丰台区市场监管局东铁匠营市场所所长王鹏表示，为了鼓励消费者将吃不完的剩菜剩饭打包，各餐厅将提供环保材质的纸质餐盒，供顾客免费使用。

疫情期间，丰台区各类市场、餐饮、商超等地，设立“环境消杀专员”，全面铺开了消杀专员制度。王鹏告诉记者，仿照消杀专员的模式，下一步，丰台将在辖区范围内的3000余家餐饮单位全面铺开“制止浪费监督员”。每个餐馆要求至少设立一名“制止浪费监督员”，监督员将由店长或者餐厅负责人作为第一责任人。

“小份菜”实物样品摆到门口台面上

除了“制止浪费监督员”之外，记者上午在采访中注意到，多家餐厅在线上、线下都推出了“半份、半价”“小份、适价”服务，既让消费者有多样的选择，也有效避免了食品浪费。

蜀国江上餐馆是一家烤鱼香锅店，为了便于顾客对“半份菜”有更加直观的印象，店家直接将大份菜和小份菜的实物，摆在了门口的台面上。“大份，200克，29元；小份，100克，16元。这俩盘子一样大小，里头的牛肉片数量不一样，顾客一眼就能看明白。”餐厅经理赵路远告诉记者，店内的蔬菜和肉类基本都推出了“半份菜”，如果是一名顾客就餐，点上三盘“半份菜”基本就足够了。如果发现顾客超量点餐，服务员会立刻提醒，“您可以先少点，不够再加”。

而绿茶餐厅则推出了7款外卖单人“小份菜”套餐，将原价100多元的3款整份菜，通过减少菜量，改良成“3个菜+1碗饭”的“小份菜”，售价也直接降低到了35.9元一套。“9月份刚推出的，现在销售额已经占到了所有外卖菜品的三分之二，可见小份菜非常受欢迎。”郭迎迎表示。

记者了解到，自从开始推出“小份菜”和“制止浪费监督员”等一系列新举措后，首开福茂购物中心内12家餐馆的厨余垃圾产生量明显减少。过去，一家餐馆一天能产生两桶或者一桶半厨余垃圾，现在厨余垃圾的产生量差不多能减半，有时最多只产生一桶。

餐馆“光盘”效果与动态等级评定挂钩

勤俭节约，督导商户从源头开始避免浪费。王鹏表示，餐饮单位要根据客流量进行测算，算出每天食材的真正需求量，在采购环节“预估备货”，“宁可数据保守一些，也不要过多采购食材”。此外，食材在粗加工环节，有时浪费也比较严重，因此要求餐饮单位要在加工和烹饪环节进一步优化制作工艺，减少食材浪费。同时，支持鼓励餐饮服务单位通过提供奖励券等多种方式对顾客“光盘行动”的节约消费行为予以奖励。

记者了解到，北京市丰台区市场监管局已将“光盘行动”同日常监督检查、专项检查结合，将餐饮服务单位厉行节约、反对食品浪费的情况作为一个鼓励性内容，融入到餐饮服务单位的动态等级评定标准中。（记者 张楠）