“光盘”才是有面子!看“东北大盘”如何“瘦身”

新华社长春8月20日电(记者孟含琪 李典)近来，全国各地陆续发出厉行节约、反对餐饮浪费的倡议，吉林省餐饮业也积极行动，让“光盘行动”再升级、更彻底。在一向讲究大锅炖、大盘菜的东北，该如何推陈出新?

在党中央的大力倡导下，“光盘行动”近年来广泛开展，“舌尖上的浪费”现象有所改观。但一些地方仍然存在餐饮浪费现象。比如，在热情好客的东北地区，餐后剩下饭菜的现象时有发生。

在一家东北餐馆，一桌十人正在聚餐，桌上摆放了十五六道菜，其中包括一道用大铁锅装的小鸡炖蘑菇、一道用直径近40厘米盘子装的红烧鲤鱼、一盘堆积如小山的花卷。客人走后，剩下的六七个花卷、半条鲤鱼、两个鸡腿只能倒进垃圾桶。“这种浪费现象，我们看着也很心疼。”饭店老板说。

在东北，以大盘菜为特色的饭店并非少数。民俗专家、吉林省非物质文化遗产保护工作专家组组长曹保明说，过去东北农村每家都有一口大锅，多做一些菜，既能节省柴火，还能多吃几顿——特色菜“一锅出”就是基于这样的背景产生的。

“厉行节约是大势所趋，东北饮食文化也应取其精华。我们鼓励餐饮企业推出半份菜、分餐制等，就是适应时代需求。”吉林省饭店餐饮烹饪协会会长生明宇说，日前，协会发出了关于“坚决制止餐饮浪费行为”的倡议书，呼吁消费者在用餐的过程中弘扬勤俭节约的精神，继续开展“光盘行动”。

如今，不少餐饮企业已经开始转型。“东北大盘菜也可以小份装，避免浪费”——长春多家饭店经营者都持有这样的观点。午餐时间，在长春一家中式快餐店，十多桌客人正在用餐。一桌客人点了五花肉酸菜、丸子豆腐等，不一会儿，服务员端着几个精致的小碟摆上餐桌。用餐结束后，菜碟里仅剩一点汤汁。“我们做了创新改进，推出小份菜，东北大锅炖也可以用精致的小碟装。”饭店老板说，小份菜不浪费，价格便宜，还能让顾客多品尝几道特色菜，深受大家喜爱。

一些饭店通过分餐位上菜，倡导节约用餐;一些饭店实行“N-1”点菜法，提醒顾客按照就餐人数减1的份数点菜;还有的饭店对实现“光盘”的顾客给予打折、赠送礼品等优惠……

曹保明说，改变“东北大盘”造成的浪费现象，不仅需要餐饮行业努力，社会公众也应共同行动起来。“热情和真诚不需要通过多点菜来表达，应加大宣传引导，提倡剩菜打包，让人们转变观念，营造节约光荣、浪费可耻的氛围。”