我给中国乳品质量"洗个地"

由于我曾经调研过一些奶牛养殖场，也对中国的奶牛养殖进行了一些研究，因此就一直在朋友里称，中国的牛奶质量已经不错了，相比国外没太大差距了。

结果在此次的乳企声誉风波中，好多人就发给我这些文章，要我做自我批评——你不是说中国的牛奶质量已经可以了，为啥又爆出这么多乳企的质量问题？对此，我想集中的在一篇文章里将几个问题说透，也算是对这一问题做个回应。

首先，我需表个态：我坚决反对威胁记者、抓记者的行为。这种情况出现，表现出我们的一些部门还是太官气，对舆情的处理方式粗暴，导致对正常的舆论监督（虽言论有些过激）的过度反应，完全背离了群众呼声。

其次，我还将继续坚持我的观点，即中国目前在奶源方面，质量已经没有太大问题。实际上，在此次的舆论曝光中，与十几年前三聚氰胺等问题曝光的情况不同，并没有实质性的证据表明如今奶源上存在什么质量问题。比较有证据的只是称，在某些企业的影响下，乳品的质量标准降低了，以及部分乳品企业在某些产品上添加了一些化学品。

之所以敢下这一结论，底气源自近几年我们单位对数家奶牛养殖场的深入调研。

在这些调研中，我们观察了奶牛的饲养，以及牛奶产出，送乳品生产企业的全程。让我印象特别深刻的是，中国的许多牛奶生产从专业化的挤奶开始，到输送管道、奶罐的集中储藏，到再运送至乳品生产企业，已经实现了全程的视频监控（可以保证奶源上不添加）和冷链操作，并且做到了当日奶24小时内输送到乳企。

根据一些专家介绍，这一标准其实已经超越了欧洲的很多奶牛场——他们往往要收集两三天的牛奶才集中送到奶企。

至于批评文章所提到的其他几个问题，如压榨供应商，压榨员工，乳品生产厂卫生健康不良等，我了解不多，自认对这几个问题也没什么发言权。但这几个不影响我所说的原奶质量问题。

中国的乳业存不存在问题，当然存在，而且问题不小。比如，很多人质疑的，为什么中国的乳品质量没那么好，却还比国外的乳品，特别是牛奶和奶粉等卖的贵那么多？

我们家就一直买进口的配方奶粉。不是因为担心国产的质量太差，不敢吃，除了国外的品牌更成熟、更资深之外，还有很重要的原因是这些进口的大品牌奶粉虽然交过了不低的关税，但仍旧比国产奶粉便宜很多。

我对这一问题的答案是，主要因为中国的奶牛养殖业一直都在边缘的地位上发展，很少有资本进入的缘故。

中国目前的大多数奶牛养殖场，都是上世纪九十年代开始由底层农民转身为奶农发展起来的。众所周知，中国的农民一直很贫穷，导致他们在最初进入奶牛养殖业的时候都只有十分微小的资本，只能靠自身的积累进行发展，就导致发展得特别慢。

由于长期没有外部的融资渠道（近几年随着一部分小贷公司的进入，他们总算可以获得一些融资了，虽然融资成本比较高），乳业发展速度就更慢了。直到今天，中国相当一部分奶牛场的规模都很小，导致原奶的边际生产成本高，也就使中国的原奶收购价格相比国外高不少。再加上中国特有的营销成本高的问题，就导致了中国的乳产品普遍价格高企。

我一直主张，中国的资本应该多多关注一下养殖业。在这一领域挣钱，要比很多虚头巴脑的行业可靠得多。

比如，我们调研的几家奶牛场，都是拿着每年近20%实际利率的小贷公司贷款来给自己的奶牛场投资。即使这么高的融资成本，他们还有非常可观的收益，成长的速度很快。由此可见，盈利空间有多么大。我们的调研结果是这些奶牛场如果刨除了融资的成本，年利润都在投入资本的30%以上。

当然，我们调研的这几家奶牛场都已经进入到了正向循环。

首先，自身经营者懂技术和管理，因此，不会吃初次进入奶牛养殖业，不懂技术的亏（很多资本不进入也是由于对奶牛养殖技术不懂，存在一定的技术壁垒）。

其次，因为懂技术，就肯花更多的钱自国外进口更好的奶牛，同时在饲料上讲究科学喂养，使用价格相对高但蛋白质含量更高的各种进口饲料，加上在饲养技术上做到各种精细管理，减少奶牛的疾病，从而让单头奶牛的出奶量都能够达到每年9吨左右，基本达到与国际先进的奶牛场相似的单产，极大提高了生产的效率。同时，这些奶牛场基本都实现了规模化经营，奶牛养殖都已经达到了700头以上，其中一家养殖场的规模更是达到了4000头，使得他们的边际饲养成本极大的降低，实际利润率自然就非常高了。

相比之下，中国更大部分的奶牛场还是普遍的成本高，甚至经营困难。主要由于缺资本，融资成本高，难以实现规模化，也难以使用好的奶牛品种，好的饲养技术，实现不了正向的发展循环。

总体而言，我对中国乳品行业的前途还是乐观的。

中国的其他行业都可以做到成本又低，质量又好，中国的乳业没有道理做不到。目前的问题主要还是以上所说——行业平均的资本化、规模化程度太低，导致各种优秀、成熟的养殖技术无法更多推广，优秀的奶牛场太少。

实际上，针对奶牛业问题大，但同样发展潜力大的现状，已经有行业内的资本开始规模化的进入到奶牛养殖业了。我相信随着具备竞争优势的企业最终占领整个行业，中国的乳品质量、价格等问题就会得到全面的解决。

当然，影响中国乳品成本和质量尚有几个问题不太容易克服。

第一，还没有掌握最核心的优质奶牛种群繁育技术。这一点与国内其他行业一样，即核心技术没掌握在自己手里。优质高产的奶牛品种都需要进口——部分直接进口高产小牛犊，部分进口优质精液自己繁育；第二，奶牛的主饲料之一的苜蓿草，由于中国的土壤和气候的原因，导致质量不好，蛋白质含量低，因此，好的奶牛场往往需要饲喂价格较高的进口苜蓿草；第三，相比澳大利亚和新西兰、美国这些国家，中国缺少大规模的牧场，只能完全集中饲养，这也影响到了部分奶源的质量，主要是口感（但欧洲、日韩等国的奶业同样存在这一问题）。

实际上，以上这些因素的影响都比较小。我认为，相比国内的其他行业，中国的奶牛养殖业同样具备拥有特别勤勉，因而有相对较高素质，同时又较低成本的中国工人的优势，只要行业内的资本及技术跟上，足以解决那些问题。

部分可以做到低成本高品质运营的奶牛场的巨大成功，已经展示了这一前景。