吉林三姐带你过大年 | 如何做出一锅正宗的杀猪菜，这波操作您瞧好了！

“小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪。小孩小孩你别馋，过了腊八就是年……”

炖大肉是东北独特的“过年菜”。每年腊月二十六这天，养了一整年的大肥猪就可以拿来“开刀”了！由于农耕社会经济落后，普通老百姓的生活都比较穷苦，也只有在春节才能痛痛快快吃上一顿肉，故此称为“年肉”。

东北的冬天气温低冷，高热量的食物受到了人们本能的青睐，准备一锅泛着肉香的“杀猪菜”成了腊月二十六这天的习俗。即使到了今天，家家的日子都越过越红火，但置办点大肉仍旧是东北人扔不掉的传统。

煮大骨，切大肉，旺火大灶，热气腾腾。酸菜是白肉最好的搭配，平衡了霸道的荤腥，用新鲜猪血灌制血肠，细腻弹润，质感密实。不同于南方菜的精致清淡，“杀猪菜”粗犷浓郁，像极了北方人的热情豪放。

丰盛喜庆的菜肴预示着明年的红红火火，富贵吉祥。酒酣耳热，火炕温暖，美味不一定是珍馐，更重要的是此刻的相聚，一家人的团圆。

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来源：吉林女性