四川串串香“闯”世界街边小吃也作海外大文章

作为四川街头巷尾最常见的民间美食，麻辣鲜香、红浪翻腾的串串香正逐渐走出国门，大作海外文章。

业界通常将2016年袁记串串香在加拿大温哥华开设首家直营店，视为四川串串香第一次走出国门。短短四年时间，钢管厂五区小郡肝串串香、六婆串串香、七婆串串香等四川知名串串香品牌已经在泰国、澳大利亚、柬埔寨、美国、加拿大等国家“落地”。

“海外串串香店的受欢迎程度一点也不亚于国内，有时候食客甚至要提前预约才有位置。”钢管厂五区小郡肝串串香联合创始人连娜介绍，海外串串香店的食客多以华侨华人为主，大部分串串香店会根据不同国家的口味喜好对锅底进行微调。

串串香在海外受欢迎的同时，也带动了串串香衍生品——四川麻辣调料的走热。据统计，2019年麻辣粉和麻辣烫食材在韩国销售同比增加96倍以上。四川的丹丹牌郫县豆瓣甚至为韩国市场专门设置了生产线，并推出了10多种新口味。

四川川熙品牌管理有限公司旗下的签王之王牛肉串串已在中国经营3年，目前正为今年下半年的出海积极谋划。“我们计划从中国香港、澳门过渡到新加坡等华侨华人较多的地方，再扩大到海外更大的市场。”四川川熙品牌管理有限公司董事长王超兵说，由于大部分国家对动物油和肉类食材入境管理严格，牛油锅底和原材料的供给是大部分串串香店出海面临的挑战。

在四川串串香走出国门之前，四川火锅早已在全球“遍地开花”。面对同样的出海挑战，经验丰富的四川火锅品牌大龙spaceD采取了“就地取材”的应对措施。

大龙spaceD联合创始人兼副总裁王文军介绍，大龙spaceD在新加坡、墨尔本、多伦多、纽约等地开店时，从中国出口植物油锅底，再与当地的牛油混合制成火锅锅底。“不同国家的法律法规、对食品安全的要求以及开店流程都有差异，无论是火锅还是串串香，出海都不简单。”

美团点评等发布的《中国餐饮报告2019》显示，2018年中国餐饮市场规模首次突破4万亿元人民币，火锅品类消费订单量、消费总金额在所有餐饮品类中都居于首位，串串香门店占比位居火锅细分品类第一。同时，在居民人均可支配收入保持增长的趋势下，中国消费者在餐饮上的消费能力得到提升，小吃快餐开始向品质化升级。

“如今四川的串串香店被精心打造成工厂风、小清新风、怀旧风、中国风等不同风格，大家食材上也是各出奇招，不仅有十多种口味的牛肉，今年甚至有串串香店引入了海螺、鲍鱼。”四川省火锅协会执行会长严龙介绍，虽然串串香在中国市场发展迅猛，但竞争也异常激烈，这也是不少串串香店把目光投向海外的原因。

在西南财经大学中国西部经济研究中心主任毛中根看来，无论是麻辣烫还是串串香，中国不少街边小吃其实都有走向世界的潜力。但出海只是第一步，只有在融合当地口味时不失去自身特色，在小吃文化上下足功夫，这些街边小吃才能走得更好、走得更远。(贺劭清 严易梦)