大学校庆送“大排”学生拍了一部“舌尖上的浙师大”

这几天，一条美食视频在朋友圈走红——浙江师范大学的学生模仿《舌尖上的中国》，把学校食堂人气最高的“大排”拍得让人垂涎三尺。

据说，浙师大校庆节送大排，已经是学校的光荣传统了。大排和大学课堂，就是浙师人记忆中最经典的味道，所以学生特别拍了一部大排的纪录片为母校63周年庆生，纪录片的片名叫作《浙师味道》。

“浙师味道”到底怎么来的？

和金华火腿同出一源

桂苑二楼食堂的吴根洪是目前校内制作传统大排最资深的师傅，1985年工作至今，已有34个年头。他说：“我刚工作那会儿用的猪肉就是金华猪，也就是大名鼎鼎的‘两头乌’。”浙师大的大排历史虽不能与金华火腿比肩，但同出一源，堪称金华火腿的“姊妹肉食品”。

通常，它有四指宽，重2两，取自金华猪脊椎骨两侧的条状嫩肉，肉质鲜美，精瘦不柴，甘香温润，几乎是老一辈浙师人都会垂涎的美味。它因色泽金黄，以金华猪为原料，故名“金大排”。咬下一口金大排，猪肉的鲜香、红薯粉的软糯，恣意地在嘴里碰撞。

1987级校友毛力群回忆自己的“大排情节”：“大一那会儿，国家每个月补贴28元菜票，32斤饭票。收到菜票、饭票的那天，我们一定会好好犒赏自己一顿，大排是标配，男同学一次能吃2块。”在那个物质相对匮乏的年代，人们对于食物的记忆总是特别强烈的。

是美味，也是美好回忆

《浙师味道》这部纪录片，还富有创造力地把食堂传统菜大排和浙江师范大学的课堂结合起来，当“金排”遇上“金课”，烹饪出一道独具浙师特色的风味大餐。其制作也像是烹煮一道大菜，准备食材、大火爆炒、小火慢炖、调味上色……

为了短短5分多钟的字幕，文案组的同学在图书馆翻遍了所有关于金华民俗的图书。不仅仅更了解金华“两头乌”、金华火腿，文案组成员姚盼菲打趣说：“难怪大排那么好吃，原来是有文化的味道。”

摄制组的同学则扛着专业摄影设备，深入食堂内部，和来浙师做了26年大排的老师傅杜庆军面对面。他们在拍摄中借鉴了很多《舌尖上的中国》、《风味人间》等纪录片的拍摄手法，摄制组同学解释，他们比较熟悉教学画面的拍摄，但是对于大排制作场景的拍摄之前很少涉猎。

在拍摄过程中，由于师傅制作的手速太快，摄影同学常需要提醒师傅放慢节奏，为了视觉效果，在一些步骤进行时必须要求师傅改变常规的制作手法。你有时候不经意略过的一秒镜头，摄制的同学可能曾为此付出几个小时的努力。比如洒料酒的环节，在现场倒了很多遍才拍出满意的效果。

“课堂部分拍了一个上午，大排部分拍了整个下午，后期初剪用了整整一天，修改和打磨了八个版本，光是摄制部分就用了五天。”摄制组成员陈林炫说，“就像好味道从来都不是一蹴而就，时间的意义在于投入。”

同时，烹饪掌勺人还要注意调味。“很多细节都是来自老师们的指导，最后部分表达对浙师大的眷恋，我要在脑海里想象那个画面，模仿面对面说话的语气，会显得比较真实。”负责配音的孙润墨说，“我也有模仿《舌尖上的中国》，我的本来音色是偏明朗轻快风，为了配合视频，特意压低和放慢节奏。”

《舌尖上的中国》之所以吸引人，在于它所表达的对食物、对自然的敬畏，对传统饮食文化的深刻挖掘和阐述。《浙师味道》承载了浙师人舌尖上的美味，更是大学金色年华的美好回忆，你被吸引了吗？（郑琳）